Quelques précisions sur l’organisation économique de la région

Le processus d'élaboration complet est bien plus long que celui des vins, et met en jeu toute une chaîne de savoir-faire :

• Les vins sont produits par des viticulteurs, mais qui ne sont pas tous équipés d’alambics pour distiller leurs vins

• Ces mêmes vins sont distillés… certes par des distillateurs, mais qui peuvent être soit des « bouilleurs de profession » soit des « bouilleurs de cru». Les bouilleurs de profession élaborent des eaux de vie uniquement pour les vendre au négoce, ils distillent souvent des vins qu’ils n’ont pas produits mais sélectionnés. Les bouilleurs de cru quant à eux distillent leurs propres vins, généralement avec deux ou trois alambics seulement
• Les courtiers, intermédiaires entre distillateurs et négociants sillonnent la campagne pour déguster les eaux de vie nouvelles ou « rassises » (vieillies), qu’ils vont ensuite proposer aux acheteurs du négoce

• Les négociants achètent les eaux de vie, les stockent, les font évoluer, les assemblent (ou non) et élaborent des Cognacs
• Pour compliquer le tableau, ces professions ne sont pas étanches : beaucoup de bouilleurs de crus commercialisent leurs propres cognacs, certains viticulteurs sont aussi distillateurs et négociants, et à l’autre extrémité certaines maisons de négoce possèdent des vignobles et des distilleries