Bienvenue aux amateurs de cognacs, aux transfuges des vins, aux curieux et aux sceptiques.
Soyons clairs :
je ne m’évertuerai pas à prôner tous les modes possibles et imaginables de consommation des cognacs. C’est le travail des producteurs, des commerciaux des maisons de cognac, de l’interprofession…

Je vous parlerai de dégustation. Et parler de dégustation des cognacs, ce n’est pas si courant.
Apprendre à déguster les cognacs, encore moins. Et pourtant…

Si vous êtes amateur de vins, oubliez tout ou presque. Avec les cognacs, vous découvrirez une autre façon de déguster, d’autre codes, d’autres sensations. Arômes, saveurs, équilibres en bouche, textures…un monde à explorer et à décrypter.

Amateurs de spiritueux, amoureux des whiskies de malt ou des vieux rhums, tout ne sera pas nouveau pour vous, pourtant la palette aromatique des cognacs vous réservera bien des surprises agréables. Vous ne me trouverez pas dans les troupes de la guerre cognacs contre whiskies : les eaux de vie de grain constituent un autre monde de savoir-faire et d’odeurs différents, passionnant à explorer. Mais les cognacs le sont tout autant !

Novice en dégustation ? Rebuté a priori par les « alcools forts » ? Vous entrez dans un univers de sensations que vous ne soupçonnez pas. Car les cognacs ont la puissance de grands parfums… avec l’avantage considérable de pouvoir aussi se consommer comme de grands vins.

Professionnel ? Restaurateur ? Sommelier ? Êtes-vous certain de vraiment comprendre le cognac ? De connaître ses clés de dégustation ? la construction de ses arômes ? De savoir mettre des mots sur vos sensations ?
Car savoir déguster un cognac, ce n’est pas si évident. Les clés de dégustation réelles sont peu diffusées, les secrets bien gardés, le mode d’élaboration est si complexe qu’on y perd facilement son latin, et la classification des cognacs est vraiment …brumeuse.

Et pour corser le tout, il y a beaucoup d’idées reçues autour du Cognac.

Petit quizz : vrai ou faux ?

• déguster les alcools, c’est plus compliqué que déguster des vins.
• pour être sûr d’avoir un cognac vraiment âgé, il suffit de choisir le plus sombre possible.
• le cognac se déguste dans de gros verres ballons.
  

• il faut chauffer le cognac pour l’apprécier.
• un cognac « Réserve » est bien plus âgé qu’un VSOP
• un cognac embouteillé en 1970, c’est un cognac de plus de 30 ans, évidemment.
• un cognac Hors d’Age a au minimum 40 ans.
• tous les cognacs de la même catégorie se ressemblent.
  

Réponse : tout est faux


Quelques indications de dégustation donc...