Une valse de fleurs, de fruits, de bois, d'épice, de gourmandises...

La roue aromatique des Cognacs est une des plus complexes et des plus agréables, elle flirte autant avec l’univers des parfums qu’avec celui des vins : on ne sait jamais avec un cognac si on prend plus de plaisir à le sentir ou à le boire…

Suivant l’origine du Cognac, son mode d’élevage, son âge, se révèleront dans votre verre des vagues d’arômes :

Brassées de fleurs fraîches ou fleur isolée, fleurs exotiques ou des champs : fleur de vigne, aubépine, jasmin, marguerite, rose, iris, violette narcisse, chèvrefeuille...

Bouquets de fleurs et de feuilles sèches : rose fanées, camomille, tilleul, foin, thés..

Récolte de fruits frais ou chaudrons de fruits cuits: poires et pommes vertes ou bien tapées, compotes et autres tartes Tatin; citron, orange, bergamote; abricots, pêches; prunes, pruneaux, figues, dattes; ananas, mangue, …

Fruits secs : amandes, noisettes et noix de toutes sortes, de notre noix de Grenoble ou du Périgord à la noix de coco

Notes «empyreumatiques» grillés ou fumées : pain grillé, bois brûlé, fumée, café fraîchement torréfié…

Notes « balsamiques » : ambre, cire d’abeille, vieilles résines précieuses qui donnent à certains vieux cognacs des allures d’armoires de grand-mères (pleines de confitures ?)

Notes boisées : sciure de bois frais, bois sec, bois chaud, vieux bois, bois de cèdre - l’essence des boîtes à cigares-, bois de santal...

Notes animales : surtout arômes de cuirs, de la note veloutée du daim au cuir des vieux grimoires

Epices douces ou violentes cannelle, safran, cumin, gingembre, poivre, clous de girofle…

Confiseries et autres gourmandises: vanille, caramel, miel, chocolat, fruits confits, marmelades, confitures, nougats...

...et puis le « Rancio » qui exprime en un mot un mélange de notes aromatiques résultant de la lente évolution au fil du temps des eaux de vie nichées au creux des barriques au fond des chais cognaçais : concentration progressive, oxydation douce, phénomènes complexes d’échanges avec le bois, successions d’interactions et réactions chimiques multiples.

Va-t-on retrouver indifféremment toutes ces senteurs dans n’importe quel Cognac? Non, bien entendu.
Comment naissent ces arômes ?

Dans quels types de Cognacs va-t-on les trouver ?

Dans des Cognacs de quels âges ?

De quels crus ?

Et le Rancio, à quoi est-ce que cela ressemble exactement….

Des mystères odorants que je vous invite à venir explorer à Cognac...