A quelles occasions peut-on les boire ?"ça se boit pas, ça se déguste !"

J'aurais tendance à répondre spontanément "ça se boit pas, ça se déguste", en m'inspirant d'un gourmet plus que célèbre...

Lorsqu'on pense aux multiples savoir-faire, à la somme de soins et d'énergie dépensés et au temps écoulé pour élaborer un Cognac, on admet aisément qu'ils méritent au minimum attention, curiosité, voire admiration.

Tous les Cognacs sont quelque part des produits d'artisanat, nés d'un alambic. Certains sont des produits de luxe, quelques uns sont de véritables oeuvres d'art.

Et surtout, ils vous procureront bien plus de plaisir si vous vous intéressez à eux.

Les grands Cognacs sont comme un excellent dîner, une belle musique, un bon livre : pour vraiment les apprécier, il vaut mieux choisir le lieu, le moment et la compagnie. Mais il y a un temps pour les confidences au coin du feu et un temps pour d'autres occupations.

Comme ces dernières années les amateurs de soirées au coin du feu semblaient une espèce en voie de disparition, les maisons de Cognac ont développé d'autres produits, destinés à êtres bus non pas en digestif mais plutôt en apéritif, ou même pour les habitués des pistes de danses. Des Cognacs plus jeunes, à boire allongés d'eau ou de tonics, voire en cocktails.

C'est assez déroutant pour l'amateur de vins. Au sein d'une même maison, on va souvent trouver des produits vénérables, comme des produits à boire sans façon. Les grands domaines et châteaux viticoles nous ont habitués à leurs seconds vins, mais pas vraiment à "un petit rosé à boire bien frais l'été fait avec nos vignes nouvelles".

On peut regretter que toutes les eaux de vie n'aient pas le loisir de dormir suffisamment longtemps dans les chais pour devenir un jour des élixirs d'exception...mais au fond, pourquoi bouder son plaisir ? Le Cognac peut s'apprécier de multiples façons.

J'étais réticente au départ, j'ai fini par mettre moi aussi un peu d'eau dans certains de mes Cognacs... 

Un temps pour boire...

Dans des occasions festives, les cognaçais consomment les jeunes qualités de Cognacs en "long drinks", allongés d'eau, de tonics. C'est le principe de la "fine à l'eau" de nos grands-pères, et c’est délicieux à l’apéritif. Des VS aux arômes légers de poire, de citron, de fleurs blanches ou de raisin frais s’y prêtent merveilleusement. Fruité, frais, désaltérant…tout pour plaire.

Je ne suis pas du tout une experte en cocktails, n'attendez pas de recettes…Mais en revanche, un petit conseil: attention au choix du Cognac, le premier venu ne fera peut-être pas votre bonheur.

Avec un Cognac mal équilibré, mal vieilli, le résultat sera « le poids des tannins exacerbé par le choc de l'eau ou des bulles » et je vous souhaite bien du plaisir. Votre apéritif supposé frais sera râpeux et trop boisé.

Idem avec un Cognac embouteillé trop vite, qui n’a pas perdu le souvenir de la chaudière…cette fois, vague odeur de pétrole garantie. Peut-être imperceptible sur le Cognac au départ, mais décuplée par l’eau ou les glaçons « Garçon, un Exxon Valdez sur glace SVP ! ».

Ne vous arrêtez pas aux expériences malheureuses, qui vous prouveront que qualité ne rime pas seulement avec âge, et   que faire un bon Cognac jeune est un exercice très difficile...persévérez. 

... un temps pour expérimenter

Intéressants aussi, les utilisations multiples des cognacs en cuisine : les cognacs sont des concentrés d’arômes qui transforment votre simple escalope poêlée en repas de fin gourmet, des ingrédients précieux qui s’allient aussi bien à des gambas sautées qu’à une mousse au chocolat. 

...un temps pour déguster.

Retour au coin du feu. La cheminée est facultative, mais les plus beaux cognacs méritent la tranquillité, vous pourrez mieux vous concentrer sur leurs mérites en petit comité.

Bien sûr, ce sont eux qui feront les délices du dégustateur attentif et patient, par la variété de leur palette aromatique, leur puissance ou leur finesse, leur longueur en bouche, leur lente évolution qui ne finit pas de révéler de nouveaux arômes dans votre verre.

   Ne pas oublier les accords gourmands entre cognacs et chocolats, cognacs et cafés, cognacs et pâtisseries, cognacs et cigares pour les amateurs, qui réservent des surprises divines. Je vous donnerai des pistes  à travers Cognac Magazine.

Mais que votre but soit de savoir apprécier toutes les facettes d'une eau de vie vénérable, de jouer avec des accords gourmands ou de créer des cocktails à boire sans façons encore faut-il savoir se retrouver dans la forêt des arômes et saveurs...

D’où l’intérêt de découvrir les secrets des Cognacs...CQFDAlors, à bientôt à Cognac?