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A cheval sur trois univers de sensations...
D’un point de vue strictement réglementaire, en une phrase :
Le Cognac, ou plutôt les cognacs, sont des assemblages d’eaux de vie obtenues par la distillation « à la charentaise » de vins blancs produits dans une région délimitée (une Appellation d’Origine Contrôlée, centrée sur la ville de Cognac) puis vieillies au minimum deux ans dans des barriques de chêne. Ouf.
Par de nombreux aspects, tels que la soumission à des règles de production d'AOC ou le vieillissement en barriques, la création des cognacs ressemble fortement à celle des vins.
Les étapes de distillation, les spécificités de la conduite du vieillissement, les assemblages, les ancrent bien évidemment dans le monde des spiritueux, celui des alcools "bruns".
Mais méthodes d'assemblage et palette aromatique font aussi irrésistiblement penser à un univers supplémentaire : celui des parfums.
Le Cognac est donc un produit compliqué. Compliqué et complexe.
Voilà qui mérite quelques explications …
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